المفيد في اختيار كبش العيد

المفيد في اختيار كبش العيد الإثنين 24 أكتوبر 2011, 19:03


لعلك وأنت تسلم نفسك لصاحب
القطيع حتى يختار لك الأفضل من خرافه
تساورك الشكوك عن صحة الحيوان
وجودته.
وحتى لا يستغلك أصحاب القطعان وتكون أنت الآخر فريسة مع كبشك،
نقدم
لك هذا الدليل...
مواصفات كـبــش الـعــيــد
يجب ألا
يقل عمره عن عام،
يجب ألا تكون قدمه مكسورة أو أحد أذنيه مجروحة ولا يكون أعمى
أو أعرج ولا يكون أحد قرونه مكسورة،
يجب أن تكون الفروة والجلد سليمين خاليين من
الجرب.
حدد عمر كـبــش
صحة الحيوان وعمره هما
المحكمان الرئيسيان في اختيارك، فالزيادة في العمر تؤدي إلي فقد النعومة والطراوة
في اللحم خاصة في الذكور... فأفضل الأعمار ملائمة لذبح الذكور عند 8 – 12
شهرا.
لتحديد عمر ذبيحتك افحص القواطع الأربعة الأمامية (الأسنان اللبنية) من
الفك السفلي :
عمر أقل من سنة تكون جميع قواطعه بيضاء لبنية متماثلة. –
عمر
سنة يكون قد استبدل زوجا واحدا من الأسنان اللبنية بأسنان طويلة دائمة وهي الموجودة
في منتصف الفم‏، -
من سنة ونصف إلى سنتين يكون قد استبدل زوجين من الأسنان
اللبنية، و يلاحظ 4 أسنان طويلة في منتصف الفك السفلي يحيط بها من كل جانب سنتان
لبنيتان صغيرتان، -
عمر ثلاث سنوات يكون قد استبدل ثلاثة أزواج من الأسنان
اللبنية، -
عند أربع سنوات يكون قد استبدل أربعة أزواج وهذه هي كل الأسنان
اللبنية في الذبيحة‏. –
بعد 4 سنوات يلاحظ 8 أسنان كبيرة تتآكل ويصفر
لونها.
استخدم يدك للتأكد من :
الشكل العام للخروف، يجب أن يكون ممتليء الظهر
والأكتاف ويتم معرفتها بتحسس السلسلة الظهرية للخروف.
تسمين الذبيحة بصورة جيدة
حتى لا يخدعك صوفها الغزير الممشط.
خلو جسدها من الدمامل.
امتلائها باللحم من
خلال فحص الرقبة بدقة. سلامة الظهر واستوائه، ومقدمة الصدر.
كيف
يتحسس المشتري ظهر الكـبــش؟
يجب علي المشتري أن يجس السلسلة الظهرية بكف
يده والأصابع فإذا كان الخروف مملتلئا فسوف يحس بالعضلات ولا يحس بالعظام وإذا كان
الخروف غير ممتليء فسوف يشعر بالعظام في يده‏.‏
استخدم عينك للتأكد من :
-
إقبال الحيوان على طعامه وحيويته وحركته، فالخراف المريضة تميل إلى الخمول وتفقد
شهيتها.
- من تنفس الحيوان بصورة طبيعية بغير نهجان.
- ظهور الصوف بلون مزدهر
غير شاحب... شده بيدك للتأكد من عدم ضعفه.
- خلو الفروة ‏من الندوب والبثور
والقروح‏.‏
- عدم وجود أي إفرازات من الأنف أو الفم.
كما يجب أن تكون العين
لامعة ناصعة لا يوجد بها احمرار أو اصفرار زائد‏.‏
انـقــلــه
بـأمـــــان
- يفضل شراء الحيوانات المخصصة للذبح قبلها بيوم أو يومين
حتي نتلافي المشاكل الناجمة عن نقل الحيوانات أو آثارها قبل الذبح والتي تظهر في
الذبيحة وقطعيات اللحم.
- يفضل نقل الحيوان قبل 24 ساعة على الأقل قبل الذبح.
وعند النقل يفضل دائما ربط الرجل اليمنى الأمامية مع اليسرى الخلفية وترك بقية
الأقدام حرة.
- إذا نقل الحيوان قبل الذبح بفترة، قد يمتنع عن الأكل والشرب
نتيجة حالة نفسية بسبب نقله من مكانه الطبيعي، ولا داعي للانزعاج لكونها فترة مؤقتة
حتى يعتاد المكان. خلال هذه الفترة يجب ربط الأضحية من قرونها واجتناب تغذيتها بقوة
خلال الأيام الأولى واجتناب تقديم الربيع الأخضر الطري والخبز اليابس والشعير
بكثرة، ويجب تقديم الماء لها على الأقل مرتين في اليوم والإمساك عن تغذيتها على
الأقل 12 ساعة قبل الذبح (ليلة العيد) والإبقاء على تقديم الماء لها فقط.
- وفي
حالة عدم توافر مكان للإيواء والاضطرار للذبح مباشرة فيترك لمدة ساعتين علي أن يقدم
له الماء فقط.
الـذبــح والـسـلـخ...يـوم الـعــيــد
وكـــل عـام وأنـتـم بـخـيـر...
تـقـبـل الله مـنـا
ومـنـكـم... وعـيـد مـبـارك وسـعـيـد
قال رسول الله صلى
الله عليه وسلم : " إن أول ما نبدأ به في يومنا هذا
أن نصلي ، ثم نرجع فننحر ، من فعله فقد أصاب سنتنا ، ومن ذبح قبل فإنما هو لحم قدمه
لأهله ، ليس من النسك في شيء" .
الراوي: البراء بن عازب المحدث: البخاري
- المصدر: صحيح البخاري - خلاصة الدرجة: [صحيح]
قال رسول الله
صلى الله عليه وسلم :" إن الله كتب الإحسان على كل
شيء فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبح وليحد أحدكم شفرته وليرح
ذبيحته " (رواه مسلم في صحيحه)
خلال عملية الذبــــح
:
1.يجب شحد السكين حتى يكون حادا لكي لا تتألم الأضحية،
2.كما يجب
إخفائه عن أعين الأضحية.
يجب أن تكون عملية السلخ و إزالة الأمعاء و الكرش سريعة
لتفادي التلوث الداخلي للسقيطة،
كما يجب الامتناع عن عملية النفخ عن طريق الفم و
عدم تلويث اللحم بأوساخ الصوف و التأني في استخراج الأحشاء لتجنب فتق الأمعاء
والمرارة.
الأعراض المرضية بعد الذبح
يجب أن يكون شحم
الذبيحة أبيض ولحمها أحمر زاهياً ورائحته طيبة (اللون الأحمر الداكن يدل على أنها
كانت مصابة "محمومة" أي مصابة بالحمى).
الشواء دواء
اللحم المشوي.. (نعم
الكباب) هو أكثر الأنواع احتفاظاً بخواصه الغذائية، وذلك لأن حرارة الشوي تجمد طبقة
البروتين الخارجية فتمنع تسرب مركبات اللحم الغذائية. والكلام ذاته ينطبق على اللحم
المقلي، أما اللحم المسلوق فإنه يفقد كثيرًا من ميزاته الغذائية ؛ لكنه يظل أسهل
هضمًا...
الكبد والرئتان :
وجود الأكياس المائية يعني الإصابة بمرض طفيلي
ينتقل إلى الإنسان والأغنام عن طريق الكلاب... وفي حالة وجود أكياس مائية كبيرة
الحجم يجب أن تتلف الأعضاء المصابة بإحراقها أو دفنها في الأرض حتى تبقى بعيدة عن
متناول الكلاب والقطط. ويشكل هذا المرض الطفيلي خطرا كبيرا على صحة المستهلك وقد
يؤدي إلى إصابات خطيرة في كبده ويعرف باسم (كيس الكبد u
l’hydatidose Le kyste hydatique)…
هناك مرض أخر يصيب كبد الأضحية ويعرف بإسم
"الفرطوط" عند العامة (La fasciolose) ويظهر على شكل ورقة النعناع بقنوات الكبد عند
تشريحها ، إذا كانت الإصابة طفيفة يزال الجزء المصاب فقط و ان كانت غير ذلك فترمى
الكبد بكاملها...
كما يجب أن تكون الكبد خالية من الحصاوي أو الحويصلات ومن
"الدمامل"، فلا تكون اللحمة رخوة بل يجب أن تكون متماسكة (فإذا ضغطنا عليها لا تترك
أصابعنا أثراً غائراً بل تعود إلى طبيعتها)،
وهناك دودة الرئة و هي طفيلي يكون
على شكل حبوب البارود على سطح الرئة. وفي هذه الحالة يجب إزالة الجزء المصاب.
في
حالة اي شك لا تترددوا في استشارة الطبيب البيطري.
طريقة حفظ
اللحم
في انتظار قطع اللحوم وتخزينها، ينصح بوضع السقيطة (اللحم) في مكان
بارد وإبعادها عن أي مصدر تلوث.
ويشرع في القيام في قطح اللحم بعد مضي 24 ساعة
من الذبح.
يحتفظ باللحم لمدة 4 أيام الأولى في درجة حرارة لا تتعدى 4 درجات في
الثلاجة، في حالة الاحتفاظ باللحم أكثر من هده المدة فيجب وضعها في المثلجة (Le
congélateur) في حرارة 18 درجة تحث الصفر وفي هذه الحالة الأخيرة يوضع اللحم على
شكل قطع في أكياس بلاستيكية خاصة...
عن موقع إسلام أون لاين
منقووول